什么是果实硬度？果实硬度指的是果肉受压时的抗力。它的大小决定于果肉细胞的细胞壁中所版含原果胶的多少，这种原权果胶不溶于水，也不溶于酒精或乙醚。在果实成熟以前，果细胞壁中含有原果胶较多，果实硬度较大；随着果实逐渐成熟，原果胶转变成易溶于水的果胶（存在于细胞溶液中），果实硬度下降，果肉变绵。

如何测果实硬度？可以使用水果硬度计。芭乐视频APP下载IOS下载网站研发生产的GY系列果蔬硬度计也叫水果硬度计，该产品具有多种型号，不同型号的仪器具有不同的参数，不过整体来说该仪器是用来测量苹果、梨、西瓜、香蕉等多种水果的硬度，用以判定水果的成熟程度，对培育良种，采摘时间，加工时间，收获储存，出口运输等采摘的合理掌握。

果蔬硬度计的原理： 果实硬度是指某水果单位面积（S）承受测力弹簧的压力（N），他们的比值定义为果实硬度（P）。P = N/SP－被测水果硬度值105帕或（公斤/平方厘米2）N－测力弹簧压在果实面上的力N牛顿或（公斤） S－果实的受力面积平方米或（平方厘米）。果蔬硬度计是通过对水果样品施加压力，计算水果硬度计的压头压入水果样品所需要的力来计算水果的硬度值。

果蔬硬度计仪器用途：

水果硬度计（又称果品硬度计），该产品共分GY-1，GY-2，GY-3三种型号，用来测量苹果、梨、西瓜、香蕉等多种水果的硬度，用以判定水果的成熟程度，对培育良种，采摘时间，加工时间，收获储存，出口运输等采摘的合理掌握。它适用于果树科研部门，果树农场，果品公司，大专院校等单位使用。该仪器体积小，重量轻，数值显示直观，携带方便，适用于各种果品场所对果品的检验。该仪器还可以装配于专用的机台使用，提高测试时的精度，适用于专业检测部门。